Смак, що єднає покоління: унікальний літопис борщів Волноваського району
Кулінарія — це мова, якою історія та традиції передаються від покоління до покоління.
Саме таку ідею втілила у собі унікальна збірка рецептів, створена за підсумками кулінарного онлайн-форуму «Вознесіння з ароматом борщу», який проходив на базі Богоявленського СБНТ Вугледарської МТГ в день Вознесіння Господнього, що реалізовувався в межах проєкту «Етно-Толока: єдність у традиціях».
Збірка «Кулінарна спадщина з ароматом борщу», упорядкована фольклористкою Іриною Крюченко, стала справжнім втіленням цього коду, увібравши в себе 18 автентичних родинних рецептів із Вугледарської МТГ та Хлібодарівської ТГ.
Видання стало результатом спільної праці, до якої долучилися фахівці, що дбають про збереження місцевих традицій:
Автор-упорядник: Ірина Крюченко.
Редактори: Валентина Чумакова (начальниця Вугледарського міського відділу культури і туризму) та Олена Конюшок (начальниця відділу культури, туризму, молоді та спорту Хлібодарівської сільської ТГ).
Ініціатива була реалізована спільними зусиллями Вугледарської МТГ та Хлібодарівської ТГ за підтримки Волноваської районної державної адміністрації, що підкреслює регіональне значення цієї роботи.
Головною метою збірки стала фіксація, вивчення та популяризація кулінарної спадщини Південно-Західної Донеччини. Видання покликане зберегти унікальні рецептурні нюанси та гастрономічні секрети, що побутують у родинах місцевого населення.
Збірка систематизує багату палітру місцевих традицій, розділивши рецепти на три тематичні блоки:
1. Борщ як обрядова страва святкового народного календаря: розкриває роль борщу в урочисті моменти свят за народним календарем. Відкриває даний розділ рецепт зеленого борщу з томатами (с. Богоявленка), що визнаний елементом нематеріальної культурної спадщини Донецької області, а також увійшли пісні та святкові варіанти страв.
2. Зелені борщі літнього календарного циклу: демонструє різноманіття сезонних варіантів, де головними інгредієнтами стають щавель, кропива та молоде бурякове бадилля.
3. Червоні борщі: місцеві особливості в приготуванні та сезонна адаптація: презентує багатство традиційних червоних борщів, включно з варіантами на буряковому квасі, з томатами та заготовками засмажки на зиму.
Завдяки активному залученню мешканців громад, які ділилися секретами своїх родинних рецептів, ця брошура перетворилася на важливий інструмент охорони кулінарних традицій Волноваського району. Ця кулінарна книга, є вагомою частиною культурного літопису, яка зберігає аромат борщу та його смакові якості для наступних поколінь.
Раді представити вам цю унікальну кулінарну збірку у зручному PDF-форматі для перегляду та збереження гастрономічного літопису.
Збірку можна переглянути за посиланням:
